PERSTO (für ein kleines Glas)

• 20 g Pinienkerne
• 100 g Basilikum
• 1 TL Meersalz
  1 Knoblauchzehe
• 2 EL
  Parmesan
• 4-6 EL Olivenöl,
  Salz, Pfeffer.

Alle Zutaten fein mixen.

BURGER (für 4 Personen)

• 500 g Rindfleisch
• 4 Eier
  100 g Paniermehl
• 2 EL
  Ketchup
• 2 EL Senf. Je
  eine Zwiebel
• Karotte,
  Sellerie.

Lauch in Würfel anbraten und unter die
Masse heben. Mit Salz, Pfeffer und glatte Petersilie würzen.

SALSA VERDE (für ein kleines Glas)

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
  1 Paprika grün
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 Sardellenfilets
• 10 Kapern
• 2 cl Aceto Balsamico
  7 cl Olivenöl
• 30 g Spinat
  Zitrone
• Pinienkerne
• Salz,
• Pfeffer

Alle Zutaten fein mixen.

BOLOGNESE (für 6 Personen)

• 200 g Zwiebeln würfeln
• 3 Knoblauchzehen durch eine Presse drücken
• 250 g Staudensellerie und 300 g Möhren putzen, würfeln
• 3 EL Öl erhitzen.
  Gemüse darin unter Rühren 5 Min. dünsten
• 500 g gemischtes Hackfleisch und
• 1 Bund gehackte glatte Petersilie dazu geben
  2 Minuten unter Rühren dünsten.
• 2 EL Tomatenmark unterrühren
• 125 ml Brühe angießen
  und fast vollständig einkochen lassen
• 1 Dose Tomaten (800 g EW)
  etwas zerdrücken.
• Tomaten mit Saft, 125 ml Weißwein und
  1/4 l Wasser zum Fleisch geben
• Bei milder Hitze etwa 1 1/2 Stunden unter mehrmaligem
  Rühren bei leicht geöffnetem Deckel und milder Hitze
  kochen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.